|
|
Gebraden Patrijzeborst Op Linzensalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g rode linzen
-120 g bleekselderij
vinaigrette:
-2 eetlepels rode wijnazijn
-6 eetlepels soja olie
-zout en versgemalen witte peper
-1 sjalotje
-1/2 eetlepel fijngesneden bieslook
8 Patrijzeborstjes
-zout, witte versgemalen peper
-0,2 dl plantaardige olie
-10 g boter
-2 takjes tijm
Voorbereiding:
-zet de linzen 1 uur in koud water te week
-spoel ze in een zeef onder de koude kraan
-kook ze gaar in lichtgezouten water
-afgieten en laten schrikken onder de koude kraan
-trek de draden van de bleekselderij en snij in dunne plakjes en blancheer ze kort in water met zout
Bereidingswijze:
-roer een vinaigrette van de azijn,zout,peper,olie,gesnipperd sjalotje en het fijngesneden bieslook
-dep de patrijzeborstjes droog
-bestrooi met wat zout en peper en braad ze in de hete olie in een koekepan aan
-verwarm de oven op 180?C en laat ze verder gaar worden in de oven (circa 10 min)
-kort voor het einde van de gaartijd de boter en de takjes tijm erbij doen en laat ze even meebakken, voor het vlees uit de oven komt
-meng linzen,bleekselderij en de vinaigrette en verdeel over de borden
|
|
|